Spanjolene har sin tapas, japanerne sine sushi, kineserne sin dim sum, inderne sin chaat. Også videre og så videre. I vesten er det vanlig å demonstrere hvor kosmopolitisk og trendy man er gjennom mat. Og småretter er vel kanskje den maten som enklest demonstrerer verdensvanthet og sofistikasjon. Kanskje fordi det går an å mingle og konversere samtidig?
På åttitallet var dim sum det hippeste av det hippe. Sushi og tapas har hatt sine glansperioder etterpå. Skal du imponere i dag er det kanskje kemia fra Marokko eller post-sovjetiske zakuski som er det vasseste blant de kulinariske trendsetterne.
Enten du vil imponere venner og bekjente eller bare dine egne smaksorganer så finnes det fryktelig mye god småmat fra alle verdens hjørner. En av de store fordelene med småretter er at du kan få et utall smaker uten å måtte velge bare én rett på grunn av fysiske hindringer (størrelsen på magesekken). Dessuten er du jo voksen nå så det er ingen som kan si at du ikke får lage blandings.
Aloo chaat (indiske krydderstekte poteter)
6 poteter, skrelt
½ ts chilipulver
1 ts spisskummin (jeera), finmalt, ristet lett i stekepanne
1 ts chaat masala (fås i innvandrer/storutvalgsbutikker. Kan lages av tørket mangopulver, Ingefær, rød pepper, salt, spisskummin, malt koriander - karakteristikken er en litt sursøtsterk blanding)
Tamarind chutney/mynte chutney
Frisk koriander, hakket
Olje
Kutt poteten i firkantede biter. Jeg syns det er enklest å lage litt korte og tjukke pommes frites. Fritér potetene i en dyp panne i 2 minutter. Ta dem opp og la dem renne av på kjøkkenpapir. Fritér dem en gang til i ca 30 sekunder. Ha krydderet i en bolle og bland potetene opp i slik at de får krydder overalt. Hakk korianderblader og dryss over. Server med mynte- og/eller tamarindchutny til å dyppe i.
Kefta (algeriske kjøtteboller)
lammekjøttdeig
1 liten løk, finhakket
2 ss knuste brødsmuler (la to brødskiver ligge ut fra frokost, på ettermiddagen har du dem i en pose og knuser dem med en kjevle eller noe annet hardt)
1 ss finhakket koriander
1 ss finhakket mynte
1 ts spisskummin (jeera), malt
1 ts koriander, malt
1 ts chilipulver
salt, pepper
(1 egg)
Kna inn løken i kjøttdeigen. Ha i brødsmuler, krydder og urter og kna til det er fint blandet. Lag små kjøttboller på størrelse med cherrytomater. Stek i olje så de blir brune på begge sider (2 minutter på hver side). Skru ned varmen og la steke i ca 15 minutter til. Det blir mye fett i panna. La kjøttebollene ligge i dette fettet til de skal serveres. Skal de serveres kalde bør de tas ut av fettet med en gang de er ferdig stekt.
Thai-fiskekaker
fiskefilet (valgfri: sei, laks eller hva du måtte kommer over)
2 store poteter, kokte og skrelte
1 håndfull frisk koriander, hakket
2 ss thai-fiskesaus
3 vårløk, skåret i tynne skiver
1 hvitløksbåt, knust
1 rød chili, finhakket (fjern frøene hvis du ikke vil ha den for sterk)
2 kaffir-limeblader, fjern strengen i midten og riv i biter (fås kjøpt ferske i asiatiske butikker. Frys resten av posen så har du til mange thairetter)
Olje
Brødsmuler (som beskrevet i kjøttbollene)
1 egg, pisket
Ha fiskesaus, vårløk, koriander, hvitløk, chili og limebladene i en kjøkkenmaskin og mos til pasta. Ellers kan du bruke en morter. Kutt fisken i småbiter, bland den inn med pasta og moste poteter. Form små baller på størrelse med store oliven. Rull dem i egg og brødsmuler. Stek til de er gylne, 3 minutter på hver side. Smak på en så du er sikker på at den er gjennomstekt. Server med Thai Sweet chili sauce til å dyppe fiskekakene i.
Baba Ganoush (auberginepurè)
1 stor aubergine, vasket
1 ts tahini (sesampurè, kan utelates)
1 båt hvitløk, most
½ sitron
Olivenolje
Salt, pepper
Grill auberginen hel på sterk varme, helst i ovnen. Skinnet skal bli svidd rundt hele. La den kjøle av til den er håndterbar. Del den i to på langs. Skrap innholdet med safter i en bolle. Ha i hvitløk og mos fint med en gaffel. Ha i sitron, olivenolje og smak til med salt og pepper. Server med pitabrød skåret i staver.
Kikertsalat
Dette er en superenkel og supergod salat som du lager på samme tid det tar deg å hakke en løk.
1 boks kikserter, avrent og skylt
1 liten rødløk, finhakket
4 ss rød paprika, finhakket
1 granateple, del i to og bank ut frøene med baksiden av en skje
½ ts pepper
2 ss sitronsaft, friskpresset
Bland alt sammen i en bolle og server.
Tips en venn