Du kan lese om ingefær i Koranen, Mahabharata, Kama sutra og hos Confucius. Det er ikke tilfeldig. Den store lille roten er til glede for både gane og kropp.
-
oppskrifter
Styrkedrikk
Er du forkjølet eller vil regulere blodsukkeret er en kopp ingefærte det som skal til.
Skjær 3-4 tynne skiver av ingefærknollen. Ha i en kopp sammen med honning. Hell kokende vann over og la trekke i 5-10 minutter.Solsuppe (Gulrotsuppe med ingefær)
Dette er en klassisk suppe som det fins utallige oppskrifter på. Det lekre (men også litt mer tidkrevende) med denne er at jeg har ovnsbakt gulrøttene først. Det gir en vidunderlig søt og frisk suppe. Reguler ingefæren etter hvor godt du liker ingefær. I denne milde suppen kan ingefær være alt fra et mildt pust i bakgrunnen til en temperamentsfull hovedperson.4 personer forrett
Lett
50 min (15 minutter arbeid, 35 minutter i ovnen)8 gulrøtter
olivenolje
2 selleristenger, finhakket
½ løk
2 cm ingefær, skrelt og finhakket
3 hvitløksfedd, finhakket
4-5 dl kyllingkraft (helst hjemmelaget, men ta nå det du har)
1 dl eplemost
1 appelsin, presset
salt, pepper
korianderSett ovnen på 220 grader. Kutt av endene på gulrøttene. Ha dem i en ildfast form. Sprinkle over med rikelig olivenolje og havsalt. Ovnsbak til gulrøttene er møre og har fått en gyllen farge. De kan godt være brune, men skal ikke være svidd.
Stek løken i olje til blank. Ha i selleri, hvitløk og ingefær. Stek videre i 3 minutter. Sett til siden til gulrøttene er ferdige. Del dem i grove biter og ha dem opp i løkblandingen. Ha i 3 dl kyllingkraft. Kok opp og la småkoke i 15 minutter. Mos suppen med en stavmikser (eller hva du måtte ha til formålet). Den skal nå være en ganske tykk grøt. Ha i eplemosten og appelsinjuicen. Ha så i kyllingkraft til du syns du har en riktig konsistens. Jeg liker den tykk, men det er en smakssak. Smak til med salt og pepper. Dryss over koriander ved servering.
Szechuan-ribbe
Dette er en kinesisk ribbeoppskrift med trekløveret hvitløk, soya og ingefær. Jeg har lagt til appelsinsaft. La ribba ligge i marinaden så lenge du har tid til, men minst en time og gjerne en natt. Jeg pleier å koke opp marinaden etterpå og servere som saus for jeg syns den er så god.4 personer, lett , 1 time 15 minutter (15 minutter forberedelse, 1 time i ovnen)
1 svineribbe ca 1,5 kg, lag ruter i svoren med et barberblad eller en god kniv
Marinade:
2 lime, saften (hvis du ruller limen på bordet før du presser får du mye mer saft ut)
1 appelsin, saften
3 cm ingefær, finhakket
3 hvitløksbåter
1,5 dl soyasaus
1 ss fivespice-krydder
1-2 chili, hakket
3 ss brunt sukker
Bland alle ingrediensene til marinaden. Ha ribba i en pose med marinaden og la den ligge i kjøleskap så lenge du har tid. Har du bare en time så la den ligge i romtemperatur. Sett ovnen på 190 grader. Legg ribba på en rist over et dypt stekebrett med svoren ned. Ha litt vann i brettet under som kan dampe underveis. La ribba steke i 30 minutter. Pensle over med marinaden jevnlig (så ofte du gidder, gjerne hvert 10-15 minutt). Sett ovnen ned til 160 grader. Stek i 20 minutter til. Fortsett å pensle. De siste ti minuttene snur du ribba, setter på grillelement og setter varmen opp til 200 grader. Nå skal svoren krispe seg. Når ribba er ferdig tar du den ut og legger aliminiumsfolie over i 15-20 minutter før du serverer.
Så sies det da også at ingefær er en av de opprinnelig plantene i Edens hage. Og det forklarer kanskje at den både har helt unike smakskvaliteter og helbredende effekt. For det skal jo litt til for å presse seg ut av matspaltene og inn i noen av verdens største verker. Ingefær gikk under navnet den store medisinen i oldtidens India fordi den ble betraktet som en universalmedisin. Den omtales i kinesiske medisinske skrifter fra flere tusen år tilbake. Og fortsatt i dag brukes den både i og til medisin for en rekke kroppslige og mentale problemer.
Mest kjent er vel dens evner i kampen mot hoste og forkjølelse. Og i behandling av kvalme og magetrøbbel. Tygg en bit en halv time før du skal på bil- eller båttur og du har det sikreste middelet for å beholde smilet om munnen tross vær og vei. Faren min, som lider av en kronisk balansesykdom, fant ut at etter årevis med sterkt hemmende kvalme så var det ingefæren som ga tilbake livskvaliteten.
Ingefær lindret også det harde livet for romerne som stadig ble dårlige etter vilt fråtseri. En liten brødbit med ingefær og magen gjorde straks mindre vondt så man kunne starte på igjen. I så måte kan man kanskje si at ingefær også får bære sin del av ansvaret for Romerrikets fall. Og i hvert fall gikk den med i dragsuget da undergangen kom, og forsvant fra Europa i mange hundre år til handelen med Asia tok seg opp igjen.
Ingefær hjelper mot luftig mage, noe som kan være en fordel hvis man ønsker å benytte dens potensbringende effekter. Vær imidlertid klar over at ingefær også øker svetteproduksjonen noe som ikke alltid er et sjakktrekk i flørtesituasjoner. Roten kan brukes også utvortes. For betennelser og giktiske plager, hodepine og menstruassjonsmerter – lag en pasta og smør på det aktuelle området.
Smaken er distinkt og veldig god. Det er ikke mange urter som blir brukt i kjøkken over absolutt hele verden, men det gjør ingefær. Og i noen kjøkken, for eksempel det indiske, er den en ingrediens i omtrent alt. Forskjellen på tørket og fersk ingefær er betydelig – større enn de fleste andre urter. Det betyr at det er mer komplisert å bytte ut det ene mot det andre selv om begge deler er gode. Frisk ung ingefær smaker søtt og litt skarpt og er god å spise bar. Er den ikke helt fersk får den ofte fiber/blir trådete, noe som gjør at den egner seg best hakket og most før den brukes. Da får den også en sviende hete. Faktisk kan ingefær være så sterkt at du kan bytte ut chilien med ingefærvann. Ha noen skiver i en bolle og hell kokende vann over. La stå i 20 minutter og bruk som spiss i supper og gryter hvor du vil ha sting. Roten kan fryses så sørg for å alltid ha noe hjemme. Så beholder du både helse og humøret.
Tips en venn