Verdensmagasinet X

  Utskriftsvennlig versjon

  Tips en venn

  Abonnere på bladet

Del på Facebook

• oppskrifter

  Luftig brun ris

  (lett,  to personer, 30 minutter)

  1 dl ris (skylt i kaldt vann)
  1,5 dl vann
  1 ts salt
  Kok opp på sterk varme uten lokk. Når det fosskoker legger du på et tett lokk og skrur ned varmen til det så vidt koker. Kok i 20 minutter. Skru av varmen og la risen være i kjelen minst 10 minutter til. Rør med gaffel før du serverer.

   

  Bønner med appelsin og hasselnøtter

  (lett, 6 personer, 30 minutter)
  400 g bønner, renset
  400 g sukkererter
  70 g hasselnøtter
  1 appelsin
  20 g gressløk
  1 hvitløksfedd, knust
  3 ss olivenolje
  2 ss nøtteolje (har du ikke det så bruk bare oliven, men det gir stor effekt å bruke nøtteolje)
  grovt salt og pepper
  
  Rist nøttene på bakepapir i ovnen på 175 grader i ca 10 minutter. Kok opp en stor kjele med vann. Kok bønnene i 4 minutter. Ha dem ut og skyll dem i rennende kaldt vann. Slik bevarer de fargen.  Ha i sukkerertene i vannet i 1 minutt før du tar dem ut og skyller. Når nøttene er ristet lar du dem kjøle ned før du hakker dem. De skal være ganske grovt hakket. Skjær av appelsinskallet. Unngå å få med det ”hvite”. Kutt strimlene i tynne strimler. Bland grønnsakene. Rør sammen oljen, hvitløken og en liten skvett appelsinsaft. Bland alt sammen og smak til med salt og pepper.

  Vidundersalsa til fisk og kjøtt

  (lett, mange, 30 minutter)
  2 røde paprika
  6 ss olivenolje
  20 g hasselnøtter (kan også bruke valnøtter)
  2 ss gressløk, hakket
  1 hvitløksfedd, knust
  1 sitron, skallet uten det hvite + saften presset
  2 ss eplesidereddik
  salt, pepper
  
  Varm ovnen til 200 grader. Del paprikaene på langs i fire og fjern frøene. Stek dem i ovn med olje og salt i 20 minutter. Nøttene skal også ristes i ovn 10 minutter. Det kan gjøres parallelt på et brett under. Når paprikaen er avkjølt så kutter du den i terninger på ½ centimeter.  Hakk nøttene grovt. Bland alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

  Denne smaker veldig godt til grillet laks, og annen fet fisk med masse omega3

Gjennom et gigantisk forskningsprosjekt hvor mange tusen personer deltok har man nå fått bekreftet at riktig mat gir 80 prosent bedre effekt på depresjoner enn medikamenter, såkalte lykkepiller. Det du trenger å få i deg er omega 3, B-vitaminer, aminosyrer, og krom. Ved inntak av omega 3-syren EPA forsvant symptomer som engstelse, søvnforstyrrelser, uforklarlig tristhet og nedsatt sexlyst. B-vitaminer senker homocysteine-nivået i hjernen som er høyt hos personer med depresjoner. Kroppen lager serotonin som gjør deg glad av aminosyren tryptophan. Krom hjelper spesielt hvis du er av dem som stadig er sugen på søtt og fett og er preget av slapphet. Da kan du ha såkalt atypisk depresjon som behandles best med krom. Det betyr at krom ikke bare letter depresjonen, men fjerner søtsuget også, så kanskje blir du både tynn og glad. I tillegg skaper høyglykemisk mat humørsvingninger så det gjelder å holde seg unna sukker og hvitt mel.

Kunsten er imidlertid å oversette denne kunnskapen til god, enkel og tilgjengelig hverdagsmat. For kosttilskudd er sunnere og har færre bivirkninger enn lykkepiller. Men undersøkelsene viser at effekten er enda større om du får i deg de riktige stoffene gjennom ordentlig mat. Dessuten smaker det jo så mye, mye bedre. Så derfor skal jeg oversette til råvarespråk og gi deg noen oppskrifter som gjør at du får lyst til å lage maten også. De fleste vet at fet fisk er den ultimate kilden til omega 3. Makrell, laks, tunfisk er best, men husk også at valnøtter er en nyttig kilde. For B-vitamin og folsyre hjelper grønnsaker, spesielt kål, nøtter og frø (særlig solsikkefrø), quinoa og ikke minst brun ris. Aminosyrer får du i kjøtt, linser og egg, eller ved å kombinere matvarepar, for eksempel ris og bønner, brød og melk, kalkun og potet eller melk og honning. Disse matvarene er ikke gode nok enkeltvis, men er bra sammen. Krom finner du i ølgjær, tørkede aprikoser og dadler, sesamfrø, blåskjell, mandler og linser, røde bønner, reker, rosiner og peanøtter.

Lista ovenfor gir ganske store og varierte muligheter. Blåser du i smaken kan du spise ølgjær, brun ris og kål og bli den gladeste laksen i elva. Jeg foretrekker å få inn noen gode basisvarer i kostholdet så det er lett og godt å være blid. Råvarene peker i retning av Midtøsten (nøtter og grønt) og Nord-Afrika (legg til tørket frukt). Spis brun ris eller quinoa ofte. Ha nøtter eller frø, som solsikkefrø i salaten, grønnsakene, sausen eller risen. Og så griller du fisk ved siden av et par dager i uka. Og så kan du ha 1 ts ølgjær i smoothien din en gang i mellom. Jeg har med en metode for å koke brun ris så den blir lett og attraktiv for de som ikke naturlig foretrekker det . I tillegg har jeg et par oppskrifter fra en super kokebok fra restauranten Ottolenghi som drives av en jødisk og en palestinsk israeler noe som er gledelig i seg selv.