Noe av det som er morsomste med matlaging er å finne en ingrediens som forandrer retter fra det helt vanlige til noe ekstraordinært. Mynte gir det lille ekstra
-
Oppskrifter
Fattoush
4 personer 30 minutter Lett
Som med mange klassiske retter, har hver familie sin oppskrift på denne. Det betyr mye valgfrihet. Hovedingrediensene er tomat, agurk, vårløk, persille, pitabrød, sitron og selvfølgelig mynte. Aller helst skal du også ha sumac, den libanesiske krydderblandingen som gir en ekstra syrlig sting (prøv seasonedpioneers.co.uk), men det smaker godt også uten. Så kan du bygge ut med feta, oliven, reddik, salat eller andre grønnsaker som du vil. Pitabrød kan godt bare ristes i brødrister, men jeg syns det blir ekstra godt å steke dem i ovn, med olje og salt.
4 pitabrød, revet i biter, 1-2 cm
4 tomater, kuttet
4-5 vårløk, hakket
1 agurk, kuttet
½ bunt flatbladet persille, finhakket
1 bunt mynte, finhakket
2 hvitløkfedd, finhakket
2 sitroner
1 dl olivenolje
salt, pepper
Sett ovnen på 180 grader. Kutt og bland alle grønnsakene til salaten. Miks hvitløk, sumac, persille, mynte, sitron og olje til dressing. Smak til med salt og pepper. La gjerne stå i kjøleskapet noen timer for at smaken skal sette seg. Riv pitabrød i mindre biter. Ha dem i en bolle, drypp over olje og salt. Rist på bollen så alle bitene får olje og salt på seg. Stek i ovnen 5-10 minutter til de er sprø. Bland salat og dressing. Ha i pitabitene rett før servering.
Myntete/myntedrikk
20 minutter Lett
2 håndfull mynteblad, grovt revet
2 liter vann
4 ss honning
Kok opp vann. Ha mynteblad i en tekanne. Hell over vannet. La stå med lokk i 10 minutter. Rør i honningen. Sett til avkjøling over natten. Server med isbiter.
Grillet aubergine på vietnamesisk vis
2 personer 30 minutter Middels
1 ss nam plah (thailandsk fiskesaus)
2 ss limejuice, nypresset
1 ss vann
1 ss sukker
1 finhakket hvitløkfedd
1 finhakket rød chili
1/2 finhakket vårløk
1 ss finhakket mynte
Prikk hull i auberginene med gaffel så dampen slipper ut. Hvis grillsesongen fortsatt holder, så legg dem på grillen, alternativt øverst under grillelementene i ovn på høy varme. Grill mens du snur dem jevnlig. De skal bli svarte i skallet hele veien rundt. Ta av det svartsvidde skinnet når de er kalde nok til at du ikke brenner deg. Kutt auberginen i grove biter og legg i en bolle. Bland dressingen godt. Ha i vårløk og mynte over. Hell dressingen over mens auberginen fortsatt er lunken. Slik suger den til seg ekstra smak. Servér med ordentlige baguetter.
Første gang jeg fikk øynene opp for mynte var da jeg skulle lage mat til bursdagsfest for min kjære. På grunn av mange gjester, ville jeg lage en gryte. Vår lokale indiske restaurant (Taj Mahal på Grunerløkka) har en veldig god butterchicken (Murgh makhani). Ettersom vi er trofaste take away-kunder, gikk jeg over og forsøkte å få oppskriften. Men – slik er det jo med forretningshemmeligheter – den ville de ikke dele. Bortsett fra én liten detalj; kokken opplyste at det var masse fløte og mynte. Etter et par sekunder gikk det opp for meg. Selvfølgelig var det mynte som gjorde akkurat denne versjonen så ekstraordinært god. Festen kom og maten ble en suksess. Jeg har faktisk før opplevd at gjestene gikk i skuffene og fant fram slikkepotten for å være helt sikker på å få med seg absolutt siste rest. Kjelene var fullstendig renskrapt, så oppvasken ble enkel.
Min interesse for mynte ble gjenoppvekket, og jeg begynte å putte mynte i alt og ingenting. Ungene lærte seg motvillig å tygge mynteblader som godteri til hverdags. Bare ved å klemme noen blader på kjøkkenet, gir hele rommet en frisk duft. Jeg gikk aldri så langt som å lage tannkrem og munnskyll selv, slik de ivrigste mynteentusiastene gjør. Jeg holder meg til å ha det i te og matretter, som virkelig får noe ekstra ut av selskapet med den friske urten.
Mynte er ikke bare godt, det er også sunt. Foruten den avkjølende følelsen på varme dager, er de grønne bladene bra for forkjølelse, fordøyelse og hikke. Og har du luft i magen hjelper mynten for både inneklima og det indre klimaet.
Mynte passer godt til de fleste lammeretter. Gni inn steken med tørket mynte eller ha frisk eller tørket mynte i lammekebab eller kjøttboller. Som i butterchicken, gir mynten et friskt preg til tunge retter. Prøv derfor vietnamesisk variant av grillet aubergine som jeg har oppskrift på nedenfor. Selv har jeg et akutt behov for å forlenge sommeren, da er salater supert. Tabbouleh er en klassisk og nydelig salat med bulgur. Her har jeg tatt med en variant på libanesiske fattoush, med stekt pitabrød. Dessuten en enkel oppskrift på en frisk og avkjølende drikk, som kan brukes som varmende te når høsten blir kaldere. Det aller enkleste trikset er å fryse isbiter med litt mynte i, så får drinkene et friskt preg.
Tips en venn