Foruten å ha et oppløftende navn har paradiskorn mye å tilby i et lite frø. En ny opplevelse å imponere med, flere smaker i ett korn og glattere hud. Med andre ord den perfekte julegaven til nysgjerrige, jålete og matinteresserte venner.
-
Oppskrifter
Muamba de galinha
6 personer Middels Ca en time
1 dl olivenolje (eller palmeolje – det er den autentiske ingrediensen, men prøv deg i så fall frem)
1 kg kylling, kuttet i deler
½ sitron, presset
4 hvitløksfedd, hakket
2 løk, skåret i tynne ringer
2 chilipepper, fjern frø, hinner og finhakk
2 squash, fjern frøene og del i grove biter
6 okra, hele eller kuttet i ringer
4 tomater, delt i 4
1,5 dl kyllingkraft (eller vann med buljong – helst flytende)
¼ ts paradiskorn knus litt så de blir brukne men ikke malte
1 laurbærblad
salt, pepper, smak til
Gni kyllingen inn med sitron, salt og pepper og la stå i 15 minutter hvis du har tid. Brun kyllingen i en gryte i litt av oljen. Ha i løk og hvitløk og stek til blankt. Ha i tomater, chili, squash, kraft, paradiskorn og laurbærblad og la småkoke i omtrent 30 minutter. Smak til med salt og pepper. Server med ris.Fyrrig asparges
Fire personer Lett 20 minutter0,75 dl olivenolje
1 bunt asparges, knekk av de trevlete endene
150 g, hele mandler
1 hvitløksfedd, knust
1 sitrongress, skåret i tynne skiver
¼ ts paradiskorn (grains of paradise), lettknust
saltKutt asparges i 3-4 cms lengde og stek det i panne i olivenolje. Ha i hvitløksfedd. Imens rister du mandlene på bakepapir i stekeovnen, 175 grader i ca 10 minutter. Bland sammen resten av oljen, sitrongress, paradiskorn og salt. Ha asparges i en serveringsbolle. Ha over dressing. Ha i mandlene, rør rundt og server umiddelbart.
Kjært barn har mange navn og så også med paradiskornet. Grains of paradise, Yoruba, guineapepper eller alligatorpepper er bare noen. Derfor er det egentlig svært pussig at paradiskorn har blitt glemt helt bort i Europa. Det vil si, du finner det i akevitt og øl og noen tyske pølser. Men det er svært så snevert for et så vidunderlig krydder.
Paradiskorn dyrkes hovedsakelig i Ghana, men er basiskrydder i hele Vest-Afrika og Marokko. Skal du lage mat herfra vil du mangle en essensiell ingrediens uten en liten boks i skapet. Det geniale med paradiskorn er at det er så ekstremt anvendelig, samtidig som det gir et eget særpreg til rettene du bruker det i. Det er vanskelig å beskrive helt smaken. Ta et korn, tygg det sakte og du vil kjenne en pepperaktig smak som gir en brennende fornemmelse, deretter en aroma som ligner på kardemomme og ingefær og en pikant og litt parfymert ettersmak. Det er da heller ikke for ingenting at paradiskorn tygges mot dårlig ånde uten at jeg vil garantere for effekten. Kornet brukes til en rekke medisinske formål og det forskes i vei for å få effektene over i moderne medisiner. Blant annet har kornet en betennelsesdempende effekt som skal minske aldringen i huden. Mer korn, mindre rynker.
Det skader jo absolutt ikke om du blir penere av å spise paradiskorn, men du trenger egentlig ikke flere grunner enn smaken for å gidde å taste deg gjennom bestillingen på nett. For det må du. Ettersom kornet fremdeles er en ganske godt bevart hemmelighet er det ikke mange butikker i Norge som fører det. Jeg har hatt mest hell med engelske Seasoned pioneers i min private krydderimport.
Det geniale med paradiskorn er at det er et krydder som er enkelt å ta i bruk. Ha det i pepperkverna og bruk det i stedet for pepper er den aller enkleste og likevel svært effektfulle måten å bruke det. Strø det på toppen av ulike lyse brød du baker sammen med sesamfrø og du har en snack i seg selv. Ha noen knekte korn i en skål med olivenolje som du kan dyppe brød i. Bruk det i alt du ville brukt kardemomme og pepper i, det vil si også boller og pepperkaker eller andre krydrete kaker. Ha det i kaffen, teen eller gløggen. Stek torsk og dryss over paradiskorn. Bruk det på kylling og i curry. Ikke minst er det en selvfølgelig ingrediens i en rekke ghanesiske, etiopiske og marokkanske retter. Og så kan du skryte av å være først, når paradiskorn blir det nye balsamico til neste år.
Paradiskorn gir en ekstra zing til den angolanske nasjonalretten Muamba de Galinha, eller hva med å krydre tilværelsen med litt fyrrig asparges?
Tips en venn