I Tyrkia er kontrollspørsmålet: livet er dyrebart, men er mitt en aubergine? Hvis svaret er nei så er det på tide å gjøre noen grep. Og ettersom auberginen er brukt som medisin mot melankoli gir den hvertfall umiddelbar trøst i høstmørket
-
Kos med aubergine
Tyrkisk bakt aubergine
4 personer. Lett. 45 minutter
2 auberginer, delt i to på langs
2 ts olivenolje
salt
mace (eller muskat etter smak)
finhakket mynte
Dressing:
3 dl yoghurt naturell (gjerne gresk/tyrkisk)
2 ts olivenolje
2 ss sitronsaft
Mace (eller muskat etter smak)
Salt, pepper
Sett ovnen på 200 grader. Etter å ha delt auberginene i to på langs salter du delene og lar stå i 15 minutter. Skyll og tørk av salt og fuktighet som har kommet ut. Pensle på olivenolje og ha på salt og mace, som er den tørkede frukten rundt muskatnøtten. Ved mangel på mace, bruk muskat. Pakk hver halvdel inn i aliminiumsfolie. Stek i ovn i ca 30 minutter.
Mens auberginen steker blander du alle ingrediensene til dressingen. Ta auberginene ut av folien og legg på tallerkener. Hell dressingen over. Strø over hakket mynte.
Frityrstekt aubergine
6 personer. Middels. 50 minutter
ca 1 kg aubergine
salt
2 egg
brødsmuler, helst fra daggammelt brød
olje til frityr (solsikke, soya eller mais – ikke bruk olivenolje da den svir seg)
Kutt auberginene i skiver ca 8 mm tykke. Legg skivene utover et stort fat og strø salt på. La stå i 30 minutter. For å få dem så sprø som mulig er det best å ta den ekstra tiden for å få ut fuktighet. Skyll og tørk skivene. Pisk eggene i en skål som du kan dyppe aubergineskivene i. Dypp skivene først i egg så i brødsmulene. Sørg for å press ordentlig slik at brødsmulene sitter godt på. Varm oljen. Sjekk at den er varm nok ved å stikke en trepinne nedi. Hvis det kommer små bobler rundt pinnen er oljen varm nok. Stek skivene i oljen, ikke ta for mange om gangen. Når de er gylne tar du dem ut og legger på kjøkkenpapir så de renner godt av.
Server rykende varme.
Aubergine i honningsaus fra Egypt
4 pers. Middels. 30 min
Denne oppskriften er basert på en oppskrift fra Claudia Rodens bok fra Midtøsten, Tamarind and Saffron. Auberginene er uimotståelig deilige med sin søtsterke smak.
2 store auberginer
olivenolje
salt
3 hvitløksfedd, knust
5 cm ingefærrot, revet
1,5 ss malt spisskummin
1 klype cayennepepper
6 ss flytende honning
1 sitron, presset til saft
1,5 dl vann
Skrell auberginene. Skjær dem i 1 cm tykke skiver. Pensle med olje på begge sider og salt dem. Stekk på grillpanne/eller under grillen i ovnen til de får fine gylne striper. De skal koke videre i sausen. Stek hvitløken i 2 ss olje i noen sekunder, ha i ingefær, spisskummin, cayenne, honning, sitronsaft og vann. Ha i auberginen og kok på lav varme. Pass på at alle skivene får ligge ordentlig dekket i sausen en stund. Kok totalt i 10 minutter. Hvis sausen koker inn ha i litt mer vann. Server med brød, gjerne arabisk/nanbrød eller lignende
I komiserien Birdybirdy namnam hadde den indisk-engelske bestemoren et fast mantra i hver episode – gi meg en aubergine og jeg kan lage hva som helst. Så hvis du i likhet med mange nordmenn bare bruker aubergine i moussaka så har du et hav av nye muligheter.
Det er ikke bare i det indiske kjøkkenet at aubergine (eller brinjal som den der kalles) er skattet. Den er svært vanlig i middelhavskjøkkenet og Midtøsten. I Tyrkia kalles den sjahen av grønnsaker, og er den mest verdsatte av alle grønne både i lokal husmannskost og urban haute cuisine. Årsaken er at den kan fylle så mange roller, både som mild dipp, crispy snacks, syltet både søtt og syrlig, og som en mettende ingrediens i gryter og former. Det er ikke for ingenting at auberginen kalles de fattiges kjøtt. I tillegg til alt dette har auberginen også blitt brukt som medisin mot dårlig appetitt, forstoppelse, hemoroider, tette blodårer og som sagt melankoli.
Vakker eller stygg?
Frukten, som er i slekt med tomat og potet kommer opprinnelig fra India. Der fins den i en rekke størrelser og farger. I Norge er det som regel den dyplilla, store cashewnøttformede som er tilgjengelig. Selv om den kan brukes til alt, ser den ikke ut som en allværsjakke. Tvert imot ser den nesten ut som en katolsk prest, med sin lubne mage og lilla kappe. Men selv om den er en estetisk nytelse i rå form så anbefales den ikke å spises slik. Tvert i mot er det først når den har blitt stygg og ganske ekkel i utseendet som den blir etter steking, at den gir ganen glede. Det er ikke uten grunn at det var en auberginerett som vant ”ugliest gourmet contest” i New York.
For å lykkes med aubergine kreves det noen grep. Enten du skal bruke den ovnsbakt eller stekt så bør den saltes mot kuttflatene minst 15 minutter før bruk. Det vil fjerne bittersmaken du ellers vil få og suge ut noe av fuktigheten. Auberginen elsker olje så det gjelder å være på vakt når du steker. Har du vært nøye med saltet på forhånd vil det redusere sugebehovet til auberginen en del. Det enkleste hvis du vil ha noe mindre tungt er å pensle auberginen i stedet for å fylle panna med olje. Men noen ganger er det fett å ha det fett også.
Tips en venn