Verdensmagasinet X

  Utskriftsvennlig versjon

  Tips en venn

  Abonnere på bladet

Del på Facebook

• Kaffegodt

  Arabiske lammekoteletter

  Tid 35 minutter 4 personer, lett

  4-8 lammekoteletter (er de store, holder en til hver, er de små og gjestene storspiste bør du spandere på flere)
  salt, pepper
  1 ss vegetabilsk olje, (eks raps, solsikke)
  50 g smør
  0,5 dl sterk kaffe av selvvalgt slag (bruker du pulver bruk gjerne en espressoblanding)
  0,5 dl honning
  2 ss honning
  2 ss worchestshiresaus
  ¼ ts kardemomme, malt
  ½ ts kanel
  ¼ ts garam masala
  3 ss sitron, ferskpresset
  
  Gni inn kotelettene med salt og pepper. Stek i oljen på middels varme 4-5 minutter på hver side.Ta dem ut og legg til side. Skru ned platen. Rør inn kaffe, honning og worchestershiresaus. Ha i krydderet. Småkok i 3-5 minutter. Rør inn smøret kaldt. Ha i sitron til slutt. Ha i kotelettene. Varm dem opp i sausen og server med ris.

   

  Kaffemiks til biff

  Tid 10 minutter, lett

  Her kan du eksperimentere vilt med alle typer krydre og aromaer. Bruk denne som base – den holder fint for seg selv – og så tilføyer du det du måtte ha lyst på av varme krydder (spisskummin, kardemomme, kanel) eller urter, eller styrke som cayenne og paprika.

  1 ss nymalt kaffe
  2 ts salt
  2 ts brunt sukker
  1 ts nymalt svart pepper

  1 hvitløksfedd

  Bland krydrene. Skjær hvitløksfeddet i to. Gni kjøttet inn ved sårkanten med hvitløken. Gni deretter inn krydderblandingen. Stek i nøttebrunt smør til den er så stekt som du vil ha den. Alt fra 1 minutt på hver side for helt rød inni, til 5-6 minutter for gjennomstekt. Alt mer enn det er på eget ansvar.

   

Kaffen har hatt en kontroversiell og sentral plass i historien fra den ble oppdaget av mennesket i Etiopia for minst tusen år siden. Historien går som følger: Geitegjeteren Kaldi oppdaget at geitene ble yre og viltre av å spise noen røde bær og brakte dem til munkene. Abbeden kalte bærene djevelens verk og kastet dem på bålet. Men dermed kom duften og resten av munkene stormet til for å redde stumpene.

Senere ble kaffen fraktet til Arabia. Verdens første kaffebar åpnet faktisk i Mekka. Opprinnelig var de religiøse møteplasser, men raskt ble de sosiale møteplasser for sang, historiefortelling og samfunnsdiskusjoner. Kaffen har vært kontroversiell gjennom historien. Ulike muslimske leire var for og i mot og i perioder ble både drikken og kaffebarene totalforbudt. Sultanen i Egypt ga imidlertid dødstraff til sin underordnede som forbød kaffen uten å konsultere ham. Det samme skjedde i Italia der kaffen kom på begynnelsen av 1600-tallet. Enkelte prester ønsket å forby den djevelske kaffen. Men pave Clemens var så glad i kaffe at han befalte at den ble døpt slik at det kunne bli en sann kristen drikk.

Hos oss har den vel i øyeblikket ganske høy status, i hvertfall hvis man måler hvor mye penger folk er villig til å betale for utstyr, bønner og kaffe med hjerter i. Kaffebarer regnes som noe av det mest urbane som finnes og blir foreslått for å motvirke fraflytting fra bygdene. Samtidig er kaffen den mest populære drikken i Norge – det er ingenting som drikkes så mye på tvers av sosiale, regionale og aldersmessige skiller. Den er både festlig og hverdagslig på en gang.

For enhver smak

Det fins utallige typer, blandinger, kvaliteter, opprinnelser og variasjoner over grov og finmalt kaffe tilgjengelig. De fleste har sikkert nytt en dessert med kaffesmak. Kaffen gjør tiramisu, iskrem og sjokoladekake supergode. Men kaffe er også en lekker ingrediens i en rekke middagsretter. Bruk den sammen med kraftige smaker som ikke lar seg overvelde av kaffens trass og høylydthet. Det skal ikke smake kaffe av maten. Derfor er det viktig å tilpasse styrken til råvarene. Sterk blanding til lam og biff, mens mildere mikstur til kyllinglår. Bruk den som vin for å tilføre rikhet og dybde til kraftige retter. På samme måte som matlaging med vin gjelder det at din egen finsmak får regjere. Er du en kjenner som eksperimenterer med ulike kaffer til drikke så gjør det samme i maten. Tenk område hvor kaffen kommer fra i forhold til hvordan du tilbereder retten. Det er for eksempel veldig godt å bruke java-kaffe til indonesiske retter med hvitløk, soya, ingefær og østerssaus.Vil du ha det enkelt bruker du bare den kaffen du har og liker. Og selv pulverkaffe funker.

Kaffe egner seg særdeles godt i marinader og sauser til biff, lam, svin og vilt. Nøtter, sopp, søtpoteter egner seg vel, kraftige smaker som rødvin, soya og og worchestershiresaus likeså. Salt, sitrussmaker, kanel, nellik, hvitløk, allspice og salt er alle nydelige sammen med kaffe.

Bruk ferdigbrygget kaffe i sauser, marinader og mat som ikke skal kokes. Kornene har en tendens til å ikke løse seg opp og det er ikke noe særlig. Men til krydderblandinger som skal gnis på en stek og bidra til en sprø skorpe er ”pulveret” helt supert. Og for bare et lite hint i desserten kan du ha grovmalt kaffe i fløten og la den ligge til bløt minst 15 minutter. Sil deretter kornene ut før du lager desserten ferdig. Men husk grove korn ellers får du dem ikke ut igjen.