Det er ikke så mange matvarer som både bedrer din fysiske og åndelige helse. Møt quinoa – inkaenes hellige korn.
-
Oppskrifter:
Sopa de quinua
(middels, 4-6 personer, 2 timer)
Denne suppen er en peruansk grønnsakssuppe med quinoa. Den er så sunn at du får lyst til å ta armbøyninger når du har spist. Og samtidig er den veldig smakfull og varmende. Passer godt på en regnværsdag. Har du i kjøtt blir den kraftigere og tilfredsstiller også de blodtørstige.
4 pers uten kjøtt, 6 pers med. 15 minutters hakking 25 minutter steking og koking. Legg på en time hvis du har i kjøtt.
(1 kg høyrygg av okse) – kan godt utelates
2 ss olje
1 stor løk, finhakket
2 purrer, finhakket
2 selleristilker, finhakket
3 gulrøtter, i terninger
4 hvitløksfedd, knust og hakket
1 rød paprika, i tynne skiver
1 grønn paprika, i tynne skiver
2 poteter, skrelt og skåret i terninger
1 squash, i terninger
½ kålholde, strimlet
1 boks tomat
1 ts spisskummin
1 ts malt koriander
½ ts oregano
½ ts cayennepepper
1 bunt koriander
1 neve persille
200 g quinoa, skylt
2 liter kraft/kyllingbuljong
salt, pepperJeg brukte høyrygg av okse. Hvis ikke du har i kjøtt begynner du bare ved avsnittet nedenfor. Kutt kjøttet i store biter. Dekk med vann og ha i litt salt. Kok opp og la småkoke i 1 time og tretti minutter.
I mens har du oljen i en stor kjele og freser quinoa, løk, hvitløk, purre, selleri og gulrøtter til det blir blankt. Ha så i paprika og fres litt til. Skal du ha med kjøtt lar du blandingen så stå til det er femten minutter igjen av koketiden på kjøttet. Hvis ikke har du i resten av grønnsakene, krydrene og kraften og koker i ca 15 minutter. Lager du med kjøtt har du bare alt opp i kjøttgryta og koker ca 15 minutter. Ha i koriander og persille og server. Er veldig god når den har fått stått en dag også.
Dette er en superenkel og rask mexikanskinspirert koserett
Quinoa-fres(vanskelighetsgrad:lett, 4 personer, 20 minutter)
½ chorizo-pølse, skåret i skiver (kan kuttes ut)
4 store løk, skåret i skiver
1 stor rød paprika
3 hvitløksbåter, knust
1 ts salt
2 ss olivenolje/smør
2 dl quinoa, skylt
4 dl kyllingkraft/vann med buljongterning
1 boks svarte bønner, skylt
1 liten boks mais, rent avHa smør/olje, løk, hvitløk og salt i en panne og stek langsomt til løken begynner å brunes. Ha i paprika og fortsett stekingen til løken er karamellisert. Ha evt i ½ ts sukker hvis du har vanskelig for å få brunet løken ordentlig. Ha i chorizo et par minutter. Når løken er ordentlig brun har du i quinoa og kraft og koker til vannet har fordampet. Ha i bønner og mais. Server.
Chimichurriquinoa
(Lett, 20 minutter)
Denne sideretten er en matigere variant av den argentinske klassikersausen. Serveres selvfølgelig til biff.
1 dl quinoa
2 dl vann
2 ss olivenolje
1 ss hvitvinseddik
2 ss persille, hakket
2 ss frisk oregano, hakket
1 ss jalapenochili, hakket
1 hvitløksbåt, knust
1 vårløk, skåret i tynne skiver
Salt, pepper
Kok opp vann og quinoa. Kok til vannet har fordampet og den hvite ringen i frøet synes. Pisk olje, eddik og hvitløk til en dressing. Ha i persille, oregano og chili. Kjør gjerne i en kjøkkenmaskin. Hell dressingen i quinoaen og rør godt rundt.
Quinoa (uttales kin-wah) ble brakt til inkaene i Andesfjellene av den hellige fuglen Kullku som en gave fra himmelen. Inkaene mente at å spise disse frøene ville bringe fysisk utholdenhet, styrke dine psykiske evner og gjøre det lettere å nå dypt åndelig nivå gjennom meditasjon. Kornene hadde enorm betydning i inka-samfunnet, både åndelig, rituelt og ernæringsmessig og var mer verdifulle enn gull. De kalte den da også chisaya mama – alle korns mor. Selv om det egentlig er en frukt i slekt med spinat og nepe (du får sjekke med biologene for detaljene her).
Keiseren var ansvarlig for avlingen og hvert år måtte det første frøet plantes av ham med hans gullstav (taquiza). Quinoa ble brukt i mange viktige seremonier, og avlingen ble feiret i stor stil med øl laget av kornet og ofringer til gudene (dyr, klær, barn og annet snadder).
Så kom spanjolene. De gjorde mye galt, men av en de mindre kjente forbrytelsene Pizarro og co sto bak var å forby dyrkingen av quinoa. Ikke ville de ta den med seg hjem heller i motsetning til en rekke andre frukt og grønt som mais og tomater. Antageligvis skyldes dette at frøene har en naturlig beskyttelse mot insekter og den sterke sola på 3-5000 meters høyde gjennom saponin. Dette stoffet er enkelt å skylle av i rennende vann, men gir en bitter smak hvis man ikke gjør det.
Hippiemat
Selv om inkaene også brukte vill quinoa bidro spanjolenes forbud til at dette superbe kornet havnet i skyggenes dal. Oppmerksomheten om kornet nådde Vesten først flere hundre år senere, nemlig på 1980-tallet . En del amerikanske hippier som studerte under en boliviansk åndelig leder fikk råd om å bruke quinoa for å oppnå en dypere meditativ tilstand. De begynte dermed å importere og spre det glade budskap. Tilgjengeligheten her i Skandinavia skyldes generell økt helsebevissthet så nå kan du få tak i quinoa i helsebutikker og store supermarkeder.
Quinoaen er nemlig ikke bare bra for sjelen. Den er en av de mest komplette næringsmidler som finnes. Den inneholder masse protein og teller som 1 av 5 grønnsaker om dagen, så det er som å spise både kjøtt og grønnsaker på en gang. Den inneholder nesten like mye kalsium som melk og en dose andre vitaminer og mineraler. Glutenfri er den og. Og så kan brukes den mot høydesyke.
Det beste er selvfølgelig at den er så lett å bruke. Bruk quinoa som du ville bruke ris eller couscous. Ha dobbelt så mye vann/kraft som quinoa og kok i 10-15 minutter til vannet er absorbert. Du ser en lysende hvit ring i hvert frø når det er ferdig. Server ved siden av kjøtt eller fisk. Ha i salater, spis som frokostblanding med honning, frukt og nøtter, i supper eller gryter.
Tips en venn